真空滚揉机的作用:让产品在滚筒内膨胀、缩小做往复运动，改变了肉组织的结构，提高了切面效果。真空滚揉机腌制液在原料肉内均匀吸收、迅速腌制入味.增强肉的结合力，提高肉的弹性.-肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口.增加保水性，提高出品率.增加产品的柔嫩性和产品弹性、改变产品口感.可倾斜自动出料，多角度滚揉.设备配有一体式上料机或分体式上料机，上料-，节约人工。（食品加工机械厂家tel：155*5361-8501）

3、牛羊肉等肉制品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。同时在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，也提高了出品率，让产品有-的卖相。